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厨房电器 新手入门级烤箱选购指南
2019/10/26

你是否发现你身边买了烤箱的朋友很多,但是经常使用的人却很少;你是否听说烤箱买回家之后很多东西烤不了;你是不是还被告知过其实烤箱煮出来的东西并不好吃。

小编身边很多朋友都是冲着烤箱美食去的,结果买回家之后,刚开始几天兴致勃勃烤了点小东西,结果不好吃,又非常耗时。用过几次之后就把烤箱闲置在角落里了。

仔细问过朋友用烤箱的经历,她说,在家时间比较多,看见上网看见网友晒出来的美食,自己也非常心动,买了一个小烤箱准备练练手,结果发现买回家之后,只能烤几个鸡翅,烤几块面包,爆几颗花生米,烤箱太小连半只鸡都烤不了。和自己原先预想的差距太大,所以后来直接放弃了。

其实我发现我这位朋友只是买错烤箱了而已。她买的烤箱估计是那些大型超市里售卖的低端小烤箱,价格不贵但是容量小、功能少,基本没法满足一般的烘焙需要。所以与其买一个小烤箱还不如买一个微波炉比较实用。

对于之前没用过烤箱,想买个烤箱的朋友,我在这里介绍一下适合新手使用的烤箱。

一、容量要够大,建议至少30L

容量过小会发生哪些状况:

1、如果要准备多人份的食物,要分多次烤。

比如烤蛋挞,25L的烤盘通常一次烤12个蛋挞是没问题的,烤鸡翅一次烤20个也是没问题的,如果你一家三口,一次烤这些真的是够吃了。如果再来三亲朋也就要烤两次,需要再花半个小时时间。

2、模具放不下

当你已经会做许多烘焙美食,面包、蛋糕等,对烘焙的兴趣越来越浓,要求越来越高时,已经不满足于基本样式,开始对造型精美的模具感兴趣。一些蛋糕模具的高度可能超过15厘米,而最初你做的8寸蛋糕高度可能就8厘米左右,当用更高的模具时,发现蛋糕快要顶住烤箱上方的热管了,每次总是表面烤焦,里面还不熟,这就是受热不均造成的。此时,你需要个更大容量的烤箱,确保模具和热管之间有足够的距离,同时大容量烤箱里面的温度分布也会更均匀。

3、受热不均匀

有些烤箱,受热管数量、烤箱设计影响,里面的温度分布很不均匀,即便是烤曲奇饼干这样小的东西,也会发生饼干还没上色,饼干已经烤过头了的情况。

二、上下管可独立温控调节

对于还没用过烤箱或者刚入门的新手来说,可能不太能感受到烤箱上下管独立温控的意义。一些很低端的入门烤箱,甚至只能上下管一起加热或关闭,而独立温控其实有两层意思,一是可实现“上管加热、下管关闭,或下管加热、上管关闭或同时加热”,但同时加热时上下热管温度是一样的;另一种意思即是,在实现上下热管独立加热的基础上,当上下管同时加

上下管独立温控调节在台式烤箱中是比较高级的功能,通常具有该功能的烤箱都是这些品牌中的高端产品,价格自然也会高出不少,但相应的可能也同时具备了其他的特色功能,比如内置壁灯,热风循环等。总之,一分价钱一分货。

三、最好有热风循环功能

其实热风循环已经不是很常见的功能了,通过烤箱内置的风扇让烤箱里的空气流动循环,即便这样也不是每个烤箱都有的功能。如果烤箱的容量比较小,强烈建议买烤箱时选具有热风循环功能的产品,相对来说,烤箱容量大一些,内部的温度分布会相对均匀一些,如果加上热风循环就更好了。之前在讲烤箱容量时其实已经举了一些例子,关于温度分布不均对烘焙带来的影响。这里不再说。

四、热管数量越多越好

对于台式烤箱来说,4根热管基本是标配,上面两个,下面两个,随着烤箱容量的增加,4个热管难以满足烤箱温度分配的均匀,一些烤箱会采用上三下三的6个热管配置。这样不仅加热速度会快一些,烤箱里的温度分布也比较均匀,其好处已经不必多说。如果购买38L及以上容量的烤箱,建议选择具备6根热管的产品。

五、烤架层数越多越好

烤架是烤箱中防止烤盘的支撑,除非是很小的烤炉,一般目前20L容量以上的烤箱都配备最少3层烤架,容量再大一些的会配4层烤架,烤架层数越多,就可以根据情况让烤盘处于不同的位置,确保备考的食物距离上下热管的距离更相近,这样考出来的美食上下表面颜色比较一致。比如烤蛋糕,如果烤架层数比较少,可能烤盘刚放入烤箱时,蛋糕糊距离上下表面是均等的,但随着烤制时间的增加,蛋糕膨胀后,上表面就离热管越来越近,容易造成蛋糕表面线上色,而内部和底部却烤不到位。

六、壁灯

对于嵌入式烤箱来说,壁灯基本是标配,但在台式烤箱中,一些定位稍高一些的产品才会具备这个功能。虽然只能在烤箱内加了一个灯,但其作用还真不小。当你跟着配方做东西时,常会看到教程里说,多少温度多少时间,但你按照这个温度和时间做的时候,烤出来并不是刚刚好,往往要么过了,要么还不足。所以时间和温度都不是绝对的,很多时候都是需要根据自己的烤箱,来随机调整的,尤其是最后几分钟十分关键。

这就需要随时关注烤箱中食物的变化,如果没有壁灯,又看不清楚,只能频繁打开烤箱门,但这样打开次数增加了,烤箱里的温度分布就不均匀,会造成烤箱门附近的东西烤的不到位,而里面的东西可能烤过了。而且,很多东西烤的过程其实也是蒸的过程,利用原料中的水蒸气边烤边蒸,尤其是水浴法做的蛋糕,如果频繁打开烤箱门,那么蒸汽频繁泄露,也会造成一些影响。


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